بلاگ

گام نخست انتخاب صحیح روغن است آن هم روغن مخصوص سرخ کردنی که نقطه دود بالایی دارد. این روغن ها قبل از اینکه دود کنند و در هوا پخش شوند، میتوان آنها را تا درجه بالایی حرارت داد.  این نکته ای است که نباید راحت از کنار آن گذشت، چون وقتی روغن به نقطه دود می رسد، ترکیب آن شروع به تغییر می کند و کف هایی روی آن تشکیل می شود که برای بدن مضر است.
نقطه دود بعضی روغن ها (میزان تحمل روغن قبل از سوختن و سیاه شدن):
•• روغن آفتابگردان 264 درجه سانتیگراد
•• روغن سویا 241 درجه سانتیگراد
•• روغن کانولا 238 درجه سانتیگراد
•• روغن ذرت 236 درجه سانتیگراد
•• روغن بادام زمینی 231 درجه سانتیگراد
•• روغن زیتون 190 درجه سانتیگراد
روغن های گیاهی را با هم مخلوط نکنید، به روغن نمک نزنید، شعله اجاق را زیاد نکنید و حرارت را ملایم نگه دارید، از یک مقدار مشخص روغن چند بار استفاده نکنید. قبل از اینکه مواد غذایی را داخل روغن بیندازید، ابتدا روغن را تا درجه مناسب گرم کنید ( حدود 190 درجه سانتیگراد). در این درجه حرارت، ماده غذلیی به سرعت دور خودش لایه ای محافظ می بندد که مثل یک عایق از نفوذ روغن به درون آن جلوگیری می کند. نمک زدن به مواد غذایی هنگام سرخ کردن را هم فراموش کنید، چون این کار باعث زود دود کردن روغن و کاهش عمرش می شود. هم چنین نمک باعث می شود آب مواد غذایی خارج شود و وقتی مواد در روغن افتاد، روغن به بالا پاشیده شود.